After 3 2011

Monastrell de viñedos muy viejos de 65 años, racimos únicos sueltos y aireados. Vendimia tardía a principios de noviembre, resultando dulce de forma natural, destacando un dulzor muy vinoso, de frutas blancas a frutillos negros, no le quedaba más que evolucionar doce meses en barricas americanas, para concluir franco, elegante y especial.

Notas de cata: Color intenso picota brillante. Potente en nariz destacando aromas a frutos negros maduros, ciruelas y suaves notas especiadas, fruta blanca . En boca, destaca fino dulzor, elegante equilibrio, sensaciones de fruta madura, taninos francos. Post gusto amable y marcada frutosidad.

Maridaje: Quesos fuertes (de cabra, azul, manchego), foie, tarta de chocolate, postres de hojaldre, pasteles de fruta.

Temperatura de servicio: 14 ºC

Elaboración: Su elaboración depende de las condiciones meteorológicas del año. Tras una selectiva y tardía vendimia manual de nuestra mejor monastrell sobremadurada. Tras suave estrujado y estricto despalillado. Continuamos con una maceración a bajas temperaturas con objeto de extraer un color intenso y vivo así como estructura de taninos dulces. Sufriendo parada fermentativa natural por agotamiento de las levaduras, tras reposo fue madurado en barrica americana 12 meses, con objeto de equilibrar y alcanzar la complejidad final resultante. Un vino tinto de ataque dulce y final seco. Toda una experiencia.